腌菜，动作餐桌上的常见食物，以其专有的风采和口感得到了许多东说念主的醉心。然则开yun体育网，腌菜与健康之间的干系，却一直是东说念主们存眷的话题。

还有不少东说念主用切身履历辅导全球，腌制食物虽可口，但其中的亚硝酸盐等因素可能成为躲在暗处的“健康元凶”。

健康时报贵寓图 毛圆圆摄

配偶双双确诊癌症，

“元凶”竟是常吃的腌菜

2024年12月据福州晚报报说念，福建莆田有一双配偶双双查出，医师疏析，“元凶”或是他们频繁吃的腌菜。

这两配偶齐60多岁，擅长制作各式腌菜，他们作念的腌包菜、腌海鲜等，在邻里间广受好评。腌菜不仅是配偶俩的拿手绝活儿，更是他们平日餐桌上频繁吃的食物。

谁知近来，妻子因反复腹痛去病院求治，最终被确诊为胃癌，丈夫随后去体检也查出患有胃癌，两东说念主齐摄取了手术调节。

福建医科大学附庸协和病院胃外科主任医师谢建伟默示，胃癌的产生受不良饮食俗例和遗传因素影响较大，因而胃癌也常线路为“配偶癌”“家眷癌”的征象。永远食用腌制食物，其中亚硝酸盐等物资会在体内升沉，就可能加多胃癌的风险。

谢建伟医师团队已屡次调节过像这么同期查出胃癌的配偶。有一趟，还有一家父子四东说念主接踵查出胃癌的，自后逐个进行了手术。 ①

多项商讨确认：

常吃腌菜如实不利于健康

腌菜大多是用盐腌制调味的蔬菜，像酸豆角、腌黄瓜、腌萝卜、腌辣椒、榨菜、酸菜……腌菜是不少家庭餐桌上必不可少的可口，尤其是喝粥、泡面的必备佐餐。

健康时报贵寓图 任璇摄

不外，腌菜如故提议少吃点，确实会对健康不利，严重还可能会致癌。2023年，浙江大学商讨团队发表在《英国医学委员会内科学》上的一项商讨流露，频繁食用腌制蔬菜，可能会加多出血性中风和食管癌的升天风险。

商讨标明，与不吃腌制蔬菜的东说念主比拟，每周食用腌制蔬菜1-3天东说念主群的出血性中风升天风险高32%。此外，频繁食用腌制蔬菜与消化说念癌症升天风险较高磋议，其中主要跟食说念癌磋议。频繁食用腌制蔬菜的参与者死于食说念癌的风险跳跃45%。 ②

另外，2020年《癌症》上发表的一项商讨发现，腌制蔬菜摄入量加多40克/天，胃癌风险加多15%。 ③

健康吃腌菜

要提神这几点

内蒙古包头市肿瘤病院消化说念肿瘤内科主任医师张文慧2024年在病院公众号刊文中默示，诚然腌菜存在潜在的健康风险，但并不料味着咱们就不成享受这说念可口了。若何科学、合理地食用腌菜？ ④

健康时报贵寓图 王楠摄

1. 适量吃腌菜：一周内食用别超3次

成年东说念主每次的腌菜食用量最佳不特出150克，一周内食用最佳不要特出3次，何况不要相接食用。这么不错幸免摄入过多的盐分和亚硝酸盐。

2. 选低盐腌菜：标“减盐”或“轻盐”

跟着健康理念的普及，市面上出现了许多标注“减盐”或“轻盐”的腌菜家具。这些家具的盐含量相对较低，更允洽健康饮食。

3. 搭配蔬果吃：蔬果培育腌菜安全性

维生素C能阻断致癌物N-亚硝基化合物的合成，贯注癌症。因此，在食用腌菜时，不错搭配一些富含维生素C的蔬果，如柑橘、西兰花、冬枣等，以培育食物安全性。

4. 腌制久小数：至少20天后再运行吃

克己腌菜时，提议在腌制2天内或20天后食用。因为腌菜中亚硝酸盐的含量会呈现一种弧线变化，刚运行会逐渐增长，在几天到十几天之内达到岑岭，随后跟着腌制工夫的蔓延运行下落。20-45天后，腌菜中亚硝酸盐基本降解并趋于褂讪。

5. 铁心总盐量：其他菜肴作念清淡小数

淌若一餐中如故包含了腌菜，那么在其他的菜肴中就需要合适减盐，以均衡总体的盐摄入量。

精选

著述

本文轮廓自：

①2024-12-20福州晚报《福建一双配偶，双双确诊癌症！医师辅导：别再这么作念了》

②Preserved vegetable consumption and its association with mortality among 440,415 people in the China Kadoorie Biobank. BMC Med 21, 135 (2023).

③Pickled vegetable and salted fish intake and the risk of gastric cancer: two prospective cohort studies and a meta-analysis. Cancers. 2020;12(4):996.

④2024-10-25包头市肿瘤病院《腌菜躲闪健康风险？众人教您若何吃！》

裁剪：王真

审稿：鲁洋